花雕鲈鱼豆腐汤（乳白色汤）

【食材】：鲈鱼片1尾；豆腐1块；姜片6；蒜头3瓣；葱1根；盐巴2小匙；花雕酒3匙；

1.放油（油稍多一点点没关系）、中大火2.油微热後放鱼肉（皮朝下）（一条鱼请鱼贩切四片），此时都不要动鱼肉，皮会破3.放豆腐4.放姜片（可切有一点厚度、较不会烧焦）5.放整颗蒜头

6.轻轻用锅铲稍微移动鱼肉，如有感觉黏锅，代表鱼皮还没酥，此时移动死鱼皮会破掉。等轻易可移动鱼皮且是金黄色时，即可翻面。7.放入葱段稍微煎一下（微变色）8.豆腐也要翻面，尽量金黄色9.鱼肉变白後

10.放入花雕酒3瓶盖11.迅速从旁放入滚烫热水，盖过鱼肉即可（放入热水，汤才会是乳白色喔）12.放入盐巴13.喜欢花雕酒味重一点的朋友，可再放一瓶盖花雕酒14.中火煨煮约5分钟，让汤汁更鲜美15.完美

1.不放花雕酒、葱也可以

2.可改米酒或都不放酒也很好喝