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用料
巴沙鱼:2片;绿豆芽:一块钱的;油菜(上海青):3棵;豆皮(干豆腐):2张;郫县豆瓣酱:半勺;生抽、老抽、蚝油:;葱、姜:;花椒、麻椒、干辣椒:;白胡椒粉:;淀粉:;
水煮鱼(巴沙鱼)的做法
巴沙鱼片鱼片!让白胡椒粉、蚝油、盐和一点点料酒腌制半个小时!因为我的鱼片没有完全解冻,所以我没有放淀粉,待鱼片全部解冻后倒入玉米淀粉加拌均匀待用。
锅烧热倒油!炒香豆瓣酱然后放入葱姜翻炒一会儿然后加水(适量),水烧开捞掉里面的葱姜段!分别下入豆芽和油菜焯至断生,捞出垫底然后放入干豆腐再焯一会儿!捞出来放入盆里备用(记住焯菜的时候汤里锅里放盐啊)
剩下的汤烧开后放入已经研制好了的鱼片!搅合几下避免粘在一起!水开后两三分钟就可以把鱼片连汤一起倒入盆里!刷干净锅以后少油倒入花椒、麻椒!辣椒和姜末出香味后直接倒入盆里!开饭……(还有别的菜啊,不止这一个)