空心麻圆

糯米粉：280克；泡打粉（可不放）：3克；绵白糖：70克；热水（70-80°）：180ml；白芝麻：1碗；清水：1碗；

准备70g绵白糖，加入180ml热水（水温70~80度，如果用冷水做出来的麻圆容易裂开，也容易爆），先搅拌溶化。接着准备280g糯米粉，3克泡打粉，再倒入溶化好的热糖水，搅拌均匀，揉成糯米团。用保鲜膜或保鲜袋包好醒10分钟。

接下来准备一碗清水，一碗白芝麻。把糯米团分成50g的小剂子（大概做10个）。裹上一圈清水，再粘上白芝麻，全部粘满，用手按紧，这样芝麻就不会掉落了，放到旁边风干2分钟。

等到表皮水分风干后，再倒进油锅，油温3-4成热，开最小火慢慢炸。炸的时候可以用漏网轻轻按压滚圆，这样中间形成空层会变的越来越大，而且全部漂浮起来。这样我们还可以加大力度按压，直到全部滚圆。之后我们就可以开中火炸至表面金黄，表面形成脆皮以后就可以出锅了。

也可以搓剂子的时候包进自己喜欢的馅料，豆沙，酸豆角，梅菜等等。