花生酥

低筋面粉(蜜丹儿)：160克；玉米淀粉(邹有才)：40克；花生碎：100克；玉米油：60克；黄油(牛佰仕)：20克；全蛋液：50克；绵白糖：50克；盐：1克；泡打粉：2克；小苏打：1克；蛋黄液(表面)：适量；白芝麻(表面)：适量；

先来处理花生:花生米均匀铺在烤盘里，无需预热烤箱，上火180，下火160，中层12min(中途可以把花生米翻动一遍）。

晾凉后，戴上手套，搓去红皮，再把皮吹干净。

装到密封袋里，用擀面杖压碎，不要压成粉，要保留颗粒感。

花生碎，密封备用。

准备其它材料粉类:低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉、小苏打液体糊:玉米油、黄油、蛋液、绵白糖、盐

液体部分充分搅拌至乳化(可以40℃温水浴使黄油融化、白糖溶解)

粉类混合均匀过筛到液体糊中

硅胶铲翻拌至无干粉

加入花生碎

用手按压均匀成团

分成16g左右的小剂子，揉圆，轻微按扁。

用毛刷均匀地刷上一层蛋黄液

按上白芝麻

放入提前预热好的烤箱，上火180，下火165，中层20min。最后几分钟注意观察，上色满意即可出炉。

出炉

摆拍(新买的小篮子，超可爱。)

摆拍

这张照片，是用了40g蛋液(其它材料的量相同）的成品图。蛋黄液刷的要相对薄一些，裂纹很漂亮。

内部