家宴老北京【五香酱肘子】

猪肘子（PorkHock）：2只；生姜：10片；八角：5颗；桂皮：1块；香叶：2片；腐乳：1块；葱：1根；

提前腌渍：🍖肘子两只，加入半瓷勺盐、半瓷勺五香粉、半瓷勺十三香、1瓷勺糖、2瓷勺料酒、2瓷勺生抽、2瓷勺老抽、姜汁（姜片姜丝也可以）下手给肘子按摩一会，腌一晚

腌制好的肘子拿出来焯水，冷水入锅，焯水完把肘子拿出来。准备香料：八角5片，桂皮1块，香叶2片。也可以买超市配制好的卤料包代替

肘子放入锅里，加水没过肘子🍖，再加入2瓷勺生抽、2瓷勺老抽、2瓷勺料酒、1瓷勺腐乳汁、1块豆腐乳、5颗冰糖，5片姜片、葱段、之前准备好的八角桂皮香叶。

高压锅压40分钟，如果用砂锅大约一个半小时或以上，根据肘子大小调整时间。煮熟后的肘子拿出，肘子已软烂，用手直接把骨头抽出来（小心烫手！不要问我怎么知道的🤣）有些地方连着筋抽不动，就用厨房剪刀或者厨刀🔪切一下

去骨后的肘子趁热用保鲜膜包住扎紧，就像卷寿司一样的边包边把肉卷起来。放在冰箱冷藏2小时以上，让肘子定型，这一步是防止切片的时候肘子碎掉。传统的方法是用棉绳扎起来，我觉得保鲜膜更方便，但是大家要用点力气把它包得足够紧，技术不好的就先包保鲜膜、外面再用棉绳扎一圈也行，一定要紧紧的呀

冷藏2小时以后肘子会被定型，取出来切片就可以啦！酱汁：1瓷勺醋➕2瓷勺生抽➕蒜片、辣椒🌶️，也可以根据自己喜好加花椒油、葱花、香油等等

这个菜谱的精髓在于提前腌制一夜，做出的成品非常非常入味，强烈建议不要省略腌制这个步骤噢