松软到没朋友!汤种蜂蜜吐司

汤种；；高筋面粉：100；盐：9；沸水：135；主面团；；高粉：400；干酵母：5；蜂蜜：40；奶粉：25；水：225；黄油：30；

汤种中的所有材料放在一起搅拌均匀

贴面封保鲜膜,冷藏保存过夜；

冷藏好的汤种与主面团中除黄油外的所有材料一起混合,打出弹性(我不靠拉膜判断状态,但是拉膜是唯一直观的展现形式,此时的薄膜比较厚,但非常结实)；

加入黄油打到弹性延展性取得平衡(拉膜判断状态,但是拉膜是唯一直观的展现形式,这时候的膜又薄又结实)

大致滚圆后放入盒子进行基础发酵；

直到2-2.5倍大时翻面；

翻面发酵到3倍大左右(约20分钟)；

平均分成6分,滚圆松弛；

大约15-20分钟,感觉面团弹性明显变弱之后,将面团擀长；

翻面,由上向下卷起,再松弛15-20分钟；

再次擀长；

翻面后由上向下卷起；

大概能卷2.5～3圈；

放入吐司模具，发酵至8分满入炉；

上火210下火190烤42分钟,出炉后立即脱模晾凉；

敲黑板时间，说点儿值钱的：

1、”汤种”实际上包含了”煮”到糊化,和”烫”到糊化两种,操作上来说,一种是冷水+面粉煮成面糊糊,另一种是开水+面粉烫成面团团,所以也有人管它叫”烫种”,但是两种做法从本质上来说并没有区别,都是利用了淀粉的糊化,以增加面团整体吸水量为目标

2、保鲜膜一定要贴面封存，不然面团冷藏过夜就会被吹干；

3、汤种面团一定要用冷藏过夜的，时间够长才能使它充分吸水；

4.汤种使用前不需要回温,冷藏的汤种在夏天可以有效地防止面温过高

5、面团的松弛很重要，一定要在它松弛到位之后再进行擀卷，如果擀开面团回缩严重，就证明没有完全松弛，需要再等等，不能急！