纯土凤梨酥（100%纯凤梨馅）

酥皮（我做了16个凤梨酥）；；黄油：100克；糖粉（或细砂糖）：20克；盐：1克；全蛋液：30克；低筋面粉：120克；奶粉：30克；杏仁粉：30克；馅料；；凤梨馅：350克；

⚠️我的凤梨酥模具是喜之焙的，尺寸如图入模量40-45克，皮馅比例1:1不同尺寸模具，入模量不同。做之前你可能不知道能做几个。⚠️想知道自己的模具放多少克就把做好的酥皮塞入模具填满然后称一下这一团酥皮多少克然后除以2，酥皮一半，馅料一半⚠️没有这个模具可以用其他造型饼干模具或者用月饼模具直接压造型。

室温软化黄油🧈能轻易戳洞⚠️⚠️黄油保持在25度内吧，软化不到位和软化过头都影响它的酥性哦

软化的黄油里加入糖和盐🧂

打蛋器打发到全部吸收，黄油体积蓬松发白，边缘羽毛状🪶

加入室温的蛋液，注意是室温的！！因为量不大，一次性加入即可掌握不好的可以分两次加入第一次打到吸收再加第二次

打蛋器再次打发到全部吸收，体积蓬松发白，边缘🪶羽毛状但也不要过度打发，防止油水分离。

过筛加入低筋面粉，奶粉，杏仁粉

刮刀压拌均匀，无干粉状态不需要下手，面团无任何筋性，沙沙的感觉盖保鲜膜密封，放入冰箱冷藏松弛1小时左右。

视频参考，状态软硬合适！沙沙的，无筋性！

松弛期间把凤梨馅分成球，约21克每个⚠️馅料冷冻10-20分钟定型，更好包全程戴一次性手套🧤操作哦～

松弛好的酥皮也拿出来分成球，约21克每个⚠️酥皮从冰箱拿出来略硬，没关系，硬点好操作，软塌塌的反而不好包。手温高，用时手里捏一捏就软了。皮馅软硬度保持一致。

⚠️⚠️⚠️盖保鲜膜，开空调，室温控制在24度内❗️❗️❗️温度高了酥皮软，凤梨馅也软，太软就不好包了，甚至一会出油，需要速战速决❗️❗️❗️可以先留一半在外面，剩余的密封冷藏继续松弛❗️

酥皮在手里按扁，中间厚，周围薄放入馅料，虎口慢慢向上聚拢贴合，不要留空气，收口，搓圆就好了酥皮没骨头，没太好的延展性，如果包的过程有小裂口，没关系，搓一搓就好了❗️

搓成圆柱，先放入模具，放在烤盘上都做好再压平吧

⚠️⚠️用一个质量好的新烤盘！上色浅，嫩❗️尤其不要用黑色吸热过快的烤盘❗️⚠️⚠️不要垫油纸！！油纸烘烤后起皱，不平整❗️凤梨酥背部就会留下不规则条纹！！影响美观❗⚠️⚠️可以用硅胶垫，油布！或者格子硅胶垫！纹路好看❗️格子硅胶垫需要在平面处压好，再摆放到格子硅胶垫上！不然面团会压进网格里❗️

没有压模的工具，我用了另一个模具压平

也可以直接在手心虎口处压平⚠️⚠️最好戴有弹力的紧身手套🧤不容易有各种乱七八糟的压痕。我有那种手套的，懒得去翻箱倒柜找了🤭

做了8-9分满，因为烘烤后还有一丢丢🤏膨胀，正好满模

全部压好

放入预热好的烤箱，柏翠k85pro，中层⚠️上下火170度，烤10分钟，拿出来翻面，再烤5分钟，接下来了每5分钟翻面一次。烤到两面都上色就好了，熟了但上色浅也好。⚠️或者上下火165度，烤10-15分拿出来挨个翻面，再入炉烤10-15分钟。⚠️如果用月饼模具做，压造型的那种，入炉前喷水！！上下火200度，烘烤5-7分钟，高温定型，防止泄脚。出炉，冷却到表面不烫手，刷蛋液或喷水，再次入炉，165度烤10-18分钟差不多！⚠️有造型的容易开裂，如果轻微开裂没关系，出炉放凉，转天伤口基本就会自动愈合，不影响口感！

⚠️凤梨酥大小不同，烘烤时间不同，体积大的，可以适当延长时间！

可以一个个翻，也可以拿一个烤盘扣上，直接翻，确保不能失手😁

⚠️⚠️盯勤点，别走开！中途拿出来多翻两次面没关系，别烤糊❗️⚠️⚠️把这个烤盘当平底锅用，在烙饼的感觉心里没底，不知道底部颜色怎么样了可以每5分钟翻面一次，尤其新手宝宝能烤熟，颜色满意就可以❗️❗️❗️❗️❗️⚠️⚠️烤箱上色不均匀的，烤好的提前拿出来，剩余的继续烤，它就是一个厚饼干，不怕多次出炉的❗️

出炉冷却后就可以轻松脱模了～

方方正正小金砖🧱

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凉了掰开看看，吃一个外皮香酥掉渣，淡淡的奶香味，内馅凤梨🍍酸甜可口，纤维很多，还会拉丝～口感太赞了👍，好吃到流泪🥲

尽快吃完，因为内部有馅料，回潮回软是正常的，不酥了可以复烤

简单好吃又美味的点心，下午茶，吃一口上头，谁吃谁迷糊～

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去做吧姐妹们，好吃记得来交作业🌹

密封冷冻保存1个月室温没准，两三天，一周～

不建议去掉杏仁粉！很香酥！

实在没有换等量低粉或玉米淀粉或奶粉！

新手建议5分钟翻一面！！！

不许有烤糊的作业！！希望大家都做的比我好！

其他各种小贴士都在方子里写啦！！

想要做的好吃，认认真真，安安静静，一字不落，多看几遍方子，听话，乖，理解了再动手！！

好吃记得交作业哦，宝儿们～