雪菜肉饼

一、面饼材料：；面粉：250g；热水：140g～160g（酌情增加）；色拉油：10g；盐：1g；二、雪菜饼馅料：；景阳观雪菜：2袋；五花肉：适量；本鸡蛋：2个（也可以不加，看个人喜好）；葱末：适量；

面粉加入盐、色拉油和热水，先用筷子搅拌成棉絮状，再用手揉匀成软软的面团，做到盆光、面光、手光即可，盖好面团醒10分钟后再将面团揉至光滑，然后再醒20分钟后平均切成六等份揉圆搁一旁备用，记得要盖好，以免表面风干了。不同面粉吸水量不同，大家要根据自家面粉酌情加水。面团要软，硬的面团做饼韧性不好，后面也不容易擀开。我手工揉面比较欠缺，初次揉光面团后醒10分钟是为了更容易揉面。后面那20分钟醒面时间也是必不可少的，这样擀面皮会很轻松。

在醒面团的时候准备好馅料：1、本鸡蛋打撒后，放油锅里摊成薄蛋皮，取出后设成细丝。蛋皮可放可不放。2、五花肉切薄片，不能切厚，不然煎饼时肉比较难熟。3、雪菜开袋，切好葱末。

取出一团面，擀成薄皮，要求是中间稍厚，边上较薄。如果边上擀厚了捏成褶皱后，面饼会太厚。

在面饼中间均匀铺上五花肉片，要求肉片摊平，也是为了容易煎熟。如果馅料是雪菜，饼皮上就不需要洒盐；如果馅料是萝卜丝等淡味的菜，可以在铺肉片前在面饼上洒少量盐。

放上雪菜。根据自己的咸淡口味放雪菜，而且也要看饼的大小，我一般两袋雪菜做五个饼，饼皮上不洒盐。如果雪菜放多了，也会比较咸。

放入蛋皮丝和葱末

像做包子一样，将面饼收口，如果捏出多余的面团扯掉，可以放下一个面团里。我现在一般先捏一圈，一边打褶，一边将褶捏薄，再捏第二圈，收口时将饼皮稍稍提起，把饼皮边缘捏紧，不会有多余面团，而且擀开后饼皮也比较薄。这是捏好第一圈的，感觉收口里饼闭合还有段距离，别慌，我们继续下一步。

捏好第一圈后继续将褶捏薄并提拉，捏第二圈褶，这时离饼口收紧就很快啦。

将饼口提拉收紧，不要留出多余面团。

用擀面杖轻轻的将褶皱部分擀薄，也可以用手轻轻按薄，记得动作一定要温柔些，不然薄薄的饼皮容易破。

反面也可以轻轻的擀薄

平底锅烧热后，倒入少量油，改中小火，将雪菜肉饼放入煎，因为馅料里有生的肉片，为了受热均匀，切记隔两三分钟将饼翻一次面，如果饼皮不破，看到饼膨胀起来，就差不多好了。一般来来回回翻个六次面。

也可以用电饼铛烙饼，用刷子底部抹油，放入饼，饼上再刷层油，合上电饼铛，指示灯黑了就可以打开把饼翻面，再合上等指示灯黑了翻面，这样翻三次即可盛出。电饼铛上下均加热，比平底锅单面煎更快。

如果做萝卜丝肉饼，我偏好于白萝卜，去皮刨成细丝，撒些盐腌制10分钟，将析出的水份挤掉备用。饼皮擀好，铺上薄肉片，码上萝卜丝，再摆上葱花，还可以放些虾皮，接着就和步骤7一样继续往下操作了。也可以将挤掉水份的萝卜丝和葱花、虾皮先拌匀，饼皮铺好肉片后直接抓一把加料的萝卜丝更方便。

1、我家只有本鸡蛋，去壳后大概45g，也可以用一般的鸡蛋，这个不像西式面包那样精准。

2、用的是生馅料，味道不流失，更鲜美。

3、为了肉片容易熟，五花肉一定要切得薄，放面饼上时必须摊平。

4、全程用中小火煎，火太大，面饼焦了，可能肉还没熟。火太小，费时，面饼不容易煎至金黄色。

如果有电饼铛烙饼会更容易。

5、馅料还可以将雪菜换成萝卜丝，看自己口味变更。

6、和面一定要用热水，这样面团才会更有韧性。可以手工和面，也可以用面包机、厨师机和面。