拉肠粉，六种口感的配方&酱汁调制

粘米粉：见步骤详情；澄粉：见步骤详情；淀粉：见步骤详情；水：见步骤详情；油：见步骤详情；酱油：2勺；蚝油：1勺；盐：克；葱花：适量；猪肉牛肉虾仁虾米等：适量；生菜韭黄胡萝卜玉米等：适量；干香菇：3朵；

一，早茶版Q弹肠粉粉浆：粘米粉60g小麦淀粉（澄粉）60g木薯淀粉40克玉米淀粉10g马蹄粉10g清水400g（根据自己口感调节）食用油5g

二，早茶版软滑肠粉粉浆：A.粘米粉80g小麦淀粉80g（或澄粉60木薯粉20）玉米淀粉10g清水400g（根据自己口感调节）食用油5gB.来自某大饭店的粉的比例粘米粉80澄粉20玉米淀粉40木薯淀粉40

三，广东肠粉店调配方，软糯偏爽：粘米粉300克面粉80克生粉类120克水1000克盐3克鸡精3克花生油50克

四，适合儿童和消化不良者，软糯偏滑。作为一个喝凉白开都胃不舒服的人，这个方子实在太友好了：粘米粉60克生粉18克面粉24克水210克盐1克花生油5克

五，最方便的预调粉：白兰花肠粉粉100克水220克盐2克加红曲粉，就变红米肠。

100克的粉类，加十克红曲粉，变红米肠。

六，新增粘米粉占比高的，较有米香，口感偏柔韧：粘米粉：44克高筋面粉：10克木薯淀粉：6克水：130克左右（做河粉则100克）

熬肠粉酱汁有什么放什么。比如用瑶柱丝代替干贝素，喜欢辣的可以放小米辣。广东口味还会加糖，酱汁带点甜甜的味道。讲究的，还会放点烧鸭的肚子里的汁。

炒香葱，姜，蒜，洋葱，香菇，瑶柱丝，炸出香味。

放入高汤和图片上的调味料，水不要全放完，根据自己的口味放，我大概用了500克水不到。最后放生粉水勾薄芡。过滤，得酱汁。浇汁开吃。洒点炸蒜蓉更香这个酱汁用来拌面拌米粉也很好吃。

食品安全无小事，每到夏季市场监管局都要提醒广大市民，今天2022年5月24日又开始在主流媒体宣讲了。再次科普一下：河粉、肠粉(卷粉)、陈村粉、粿条、米线(米粉)、濑粉等湿米粉及其粉浆，以及银耳和木耳等食物受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒的风险比较大。发酵玉米面制品、糯米、高粱米、面等比较容易受潮，储存不当很容易受潮发霉，极易产生致命的米酵菌酸毒素，如果用发霉的米面发酵制成烙饼、面条、汤圆等食物，误食后易中毒。除了这些米面制品，泡发木耳和银耳也发生过多起米酵菌酸中毒的案例。所以我们在平常的生活中，食物一定不要放置太久了，应该做到即吃即洗。

🌷吃得美味，更要吃得健康！

油先混合粉，再加水。根据自己喜欢的口感调整水量！！！

掌握好粉的特性后，还可以灵活变换比例，找到自己最爱的口感。

个人觉得单一来看，粘米粉偏韧，澄粉偏硬方便定型，木薯粉偏爽口，玉米淀粉偏滑，面粉偏柔软。不知对否？

用粉调配简单方便适合家庭操作，但米香比较少，第六个方子米香多点。广东人普遍喜欢加多淀粉的口感。

用米做肠粉，一是工序麻烦，二是用隔年陈米担心霉变问题。若找到放心的陈米，可以参考我的另一个“纯米浆肠粉”的菜谱。

美食小达人@Yee方跟做的作品，肠粉汁写了详细步骤，大家可以参考。