牛肉炒凤梨

腌牛肉：牛肉约150克、小苏打1/4小勺、玉米粉1/2大勺、食油2大勺。

辅料：凤梨约200克、小红菜椒1枚、小橙菜椒1枚、洋葱1/4个、洋葱丝1撮、姜片1小撮、椒丝1/2枚量。

凤梨浸泡：食盐1/2小勺。

调料：食盐1/2小勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺。

一、牛肉切片入一容器，先加入牛肉约150克、小苏打1/4小勺，抓至手感粘稠，如果感觉太干，可先加清水1大勺，抓至水分被吸收，感觉还是稍干，再加清水1大勺，加清水时不要一次过加太多，再玉米淀粉1/2大勺，抓均匀，最后加食油，抓匀后静置30分钟，如果放冰箱隔夜更好；

二、把凤梨、小红椒、小橙椒洋葱切块，生姜切片、辣椒、洋葱切丝；

三、置一容器放盐1/2小勺，放清水适量搅拌均匀，加入凤梨块，浸泡约1分钟，捞起稍冲洗，滤水；

四、把牛肉炒至五成熟，盛起备用；

五、升大火，锅热放底油，加入姜片、洋葱丝和辣椒丝，爆香；

六、倒入洋葱、小红椒和小橙椒，稍爆片刻；

七、倒入牛肉和凤梨，烹入食盐1/2小勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺，快速兜均匀，出锅。

一、用盐水浸泡凤梨或菠萝能避免咀痒；

二、在腌牛肉时没有放食盐或生抽，只是在炒制时与蔬菜一起放盐，这样菜的咸度就比较平均；

三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。