咸肉咸菜四季豆

主料：四季豆约250克、咸肉约75克。

配料：咸菜15克、墨西哥辣椒1/2条、红葱头1/2个、蒜头2瓣、豆豉1大勺。

调料：生抽1大勺、食盐1/4小勺、白糖1/2小勺、白酒1大勺、胡椒粉1/3小勺。

一、把主料和配料准备好；

二、把咸肉切丝和把辣椒切圈、把咸菜和葱头切丝和蒜头剁碎、把豆豉稍洗一洗；

三、开锅中大火，把肉入锅稍煸出油，但不要煸得过火，盛起备用，再加一点菜油能没过锅底；

四、把四季豆过一遍油至断生；

五、把油滗去留底油，下咸菜煸香；

六、放豆豉和辣椒圈，爆香；

七、倒入四季豆，烹入生抽1大勺、食盐1/4小勺、白糖1/2小勺、白酒1大勺、胡椒粉1/3小勺，翻炒片刻；

八、倒入咸肉丝，兜均匀即可出锅，开饭。

一、如果不备咸肉，可以用五花肉来配菜，也很好；

二、咸菜可用自腌的，也可以用别的咸菜，其实不用也可以；

三、炸过豆子的油可以再用来炒菜，挺干净的，比炸过肉类的油还干净；

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。