酸甜鸡丁西葫芦

主料：鸡腿3只、西葫芦1条、青椒1条、大洋葱1/4个。

腌肉：生抽1大勺、精盐1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、料酒1大勺、白糖1/4小勺、玉米淀粉1小勺、全能面粉2小勺。

芡汁：浙醋2大勺、白糖3大勺、茄汁2大勺、精盐1/4小勺、生粉2/3大勺、清水2/3杯、芝麻油1小勺、菜油1/2小勺。

一、西葫芦和青椒都去囊，切成丁，洋葱也切丁；

二、鸡腿去骨和皮，切丁入一大碗，先放生抽1大勺、精盐1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、料酒1大勺、白糖1/4小勺，放清水1大勺，抓均匀，再加玉米淀粉1小勺、全能面粉2小勺、菜油1/2小勺，再抓匀备用；

三、油锅五成热后放入鸡丁，不要整碗放，最好分散放；炸至浅黄色，滤油；

四、再升高温，过一过油锅放捞起滤油；

五、另置一碗，放浙醋2大勺、白糖3大勺、茄汁2大勺、精盐1/4小勺、生粉2/3大勺、清水2/3杯、芝麻油1小勺、菜油1/2小勺，搅拌均匀；

六、倒入锅开大火烧至起大泡；

七、倒入西葫芦粒、洋葱粒，翻炒几下；

八、加入鸡丁和辣椒丁，关火；

九、加1大勺菜油，兜几下，出锅，搞掂了。

一、本菜的鸡肉用薄粉炸，不要太厚粉；

二、甜酸菜加茄汁使色泽更加分；

三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。