卤水汁豆腐

主料：卤水约600克，硬豆腐约450克。

辅料：生姜约5片、葱头2粒。

调料：卤水1/3杯、蚝油1/2大勺、生抽1/2大勺、生粉1小勺。

一、豆腐切块，约1公分厚，放入平底锅煎；

二、煎至两边金黄；

三、也将豆腐的周边煎一煎，尽量全方位；

四、从冰箱取出卤水，这盒卤水已经卤过猪肉蹄和五花肉，不至于味道太寡；

五、把卤水2杯倒入汤锅，加生姜片和一开二的葱头，加适量的清水，能浸泡豆腐的量，不要太多，烧开汤汁；

六、放入豆腐，时不时帮豆腐翻翻身，慢火煮20分钟，再关火浸泡约20分钟，盛起豆腐；

七、用另一小锅，放入卤水1/3杯、蚝油1/2大勺、生抽1/2大勺、生粉1小勺，不断搅拌，烧至起大泡；

八、浇在豆腐上面就搞掂了。Enjoy!

一、卤水的材料：生姜（拍扁）2块、红葱头（破半）3~4粒、八角2朵、花椒1小匙、小茴香1/2小匙、香叶4片、草果1/2个、桂皮约1手指、八角籽1/2小匙、白芷1片、陈皮3块、甘草2片、丁香1粒、生抽1杯、老抽2大勺、冰糖约20克或多些、麦芽糖或蜂密2大满勺，清水适量，在混合煮好后以不太咸为要，太咸要加开水和冰糖再煮，不备红葱头可用葱白打结下锅，但不及红葱头香；

二、卤水一定要放适量的冰糖，汤汁会更亮和味道醇厚些；

三、建议草果、丁香、白芷不要放过多，它们的味很大，很容易盖过其它材料的味道；

四、甘草有回味的作用，大概1000毫升的汤汁放3~4片，也不用太精确的；

五、卤豆腐等瘦物，最好用卤过肉类（如猪蹄、五花肉、翅膀等）的卤水，味道就不至于太寡；

六、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。