炸大茄子

主料：大茄子2个。

面煳：鸡蛋2枚、低筋面粉2+1/4大勺、生粉2大勺、玉米淀粉2大勺、玉米面1大勺、菜油1大勺、苏打粉1/4小勺。

调料：淮盐或茄汁适量。

一、置一碗，放入鸡蛋2枚、低筋面粉2+1/4大勺、生粉2大勺、玉米淀粉2大勺、玉米面1大勺、菜油1大勺、苏打粉1/4小勺，调匀；

二、把茄子去头去尾，横切成约毫米厚的片，厚点薄点都没关系，不要太离谱就可以了，同时油锅开中火；

三、放茄子片入面煳里，让其沾满面煳；

四、放一滴面煳入锅，面煳发出吱吱声就可以炸了，把沾满面煳的茄子片入锅，炸成较浅的金黄色捞出滤油稍晾凉；

五、升中大火，加入炸过的茄子片炸至较深的金黄色，赶快夹起沥油，待晾凉些可沾调料享用。Enjoy!

一、各种茄子都可以炸，茄子很容易炸熟的；

二、在面煳里加一点小苏打，炸皮会更加酥脆和明亮；

三、返炸也叫复炸，会使皮坚挺和酥脆一些，作用是在每一次炸后，里面的水分会溢出来，返炸时把水分挥发去；

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。