茄汁柠汁锅包肉

主料：里脊肉约200克。

辅料：生菜丝约80克。

腌肉调料：精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒2小匙、玉米淀粉1/2大匙。

炸肉表层：鸡蛋1枚、玉米淀粉2+1/2大匙、菜油1/2大匙。

挂煳碗汁：茄汁2大匙、柠汁1大匙+1/2小匙、白糖3大匙、麻油1小匙、生粉2小匙、清水1/2杯。

一、把里脊肉切薄片，加精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒2小匙，手抓均匀，再放玉米淀粉1/2大匙，也抓均匀，不放任何油，否则上浆时挂不住；

二、用另一小碗，放鸡蛋1枚、玉米淀粉2+1/2大匙，菜油1/2大匙，拌匀；

三、准备最后挂煳的碗汁，把茄汁2大匙、柠汁1大匙+1/2小匙、白糖3大匙、麻油1小匙、生粉2小匙、清水1/2杯，搅拌均匀备用；

四、在肉里倒入步骤2的蛋煳，翻拌均匀；

五、用大约中小火，炸至浅黄色，捞起滤油和晾凉；

六、升中大火，把肉片返炸至较深的金黄色，捞起晾凉；

七、升中大火，把碗汁搅拌均匀后再倒入锅里，不断搅拌，烧至起大泡；

八、收火，倒入炸好的肉片，翻拌均匀后倒入装有生菜丝的盘子里，大功告成，有菜有肉，呵呵。

一、玉米淀粉和生粉的作用是不同的，如果有条件不允许的情况下，也可以用同一种，但如果有条件，还是要分开用，玉米淀粉粘性较差，但炸东西比较脆，做出来的芡汁不够粘度和稍混浊，用生粉或绿豆粉勾兑的芡汁和挂煳，看起来比较透明，用来腌肉就可能比较过粘了；

二、要想肉炸过后有脆感，最好翻炸，在面煳里加少量的油，会感觉酥感一点；

三、在最好挂煳的碗汁里加适量麻油，一来增香，二来增亮。