蔬菜炒鸡片

主料：鸡胸肉约75克、腌小黄瓜6条、小红萝卜约6条、洋葱约1/2个、墨西哥辣椒1条。

腌肉调料：白糖1/4小匙、胡椒粉1/3小匙、玉米淀粉1小匙、料酒1/2大匙。

上锅调料：蒜头2瓣、精盐1/2小匙、胡椒粉1/3小匙、白糖1/4小匙。

一、鸡胸肉切薄片入容器，放入白糖1/4小匙、胡椒粉1/3小匙、玉米淀粉1小匙、料酒1/2大匙，抓均匀，静置约30分钟；

二、从冰箱搜食材洋葱、红萝卜、腌黄瓜和辣椒来配伍；

三、小红萝卜、小黄瓜斜刀切片、辣椒切圈、洋葱切块，留几块洋葱切丝以呛锅、蒜头切片；

四、起锅大中火放底油，放黄瓜片煸干水到溢出香味；

五、倒入小红萝卜片，煸出味，出锅备用，锅底留油；

六、如果锅底不够油可加少量菜油，加入鸡片滑炒七至八成熟，盛起备用，锅底留油；

七、再开大火，加入洋葱丝、蒜片和辣椒圈，爆香；

八、倒入洋葱块，稍爆；

九、加入黄瓜片、红萝卜片和鸡片，点放精盐1/2小匙、胡椒粉1/3小匙、白糖1/4小匙，兜匀，出锅。

一、在腌肉的时候可以放少许蛋白，不用蛋白也可用稍多一点淀粉，在腌肉时也要加一点水，最后放点生油或菜油以锁住水分，不至于肉太干，这样炒起来肉肉就不会柴感了，鸡胸肉不要太大火炒，中火慢慢滑炒可以减少鸡片失去水分。

二、在腌肉时不放生抽和精盐，让肉组织不被盐的作用凝固，时在炒菜时与其他材料一起不时放盐，肉与其它材料的咸度比较一致，其实先放与后放都没有严格的规定，都可以试试。