苍蝇头

主料：五花肉300克、韮菜花400克。

辅料：豇豆约75克、青椒1枚、红椒1枚。

调料：豆豉2大匙、精盐1/4小匙、蚝油1/2大匙、白糖1/3小匙、麻油1/2大匙、生抽1大匙、黑椒粉1/2小匙、黑醋1小匙。

一、这是从田里摘回来的韭菜花，已经摘去头和尾了；

二、五花肉本来想切粒，担心炒起来缩得太少，所以就切成条状，约4毫米厚，把韭菜花硬的和软的部分分开切丁、青椒、红椒、香葱切丁，刚好摘了两条豇豆，也切粒了，物尽其用；

三、五花肉煸出油和焦香，加入豆豉，稍炒几下；

四、加入清水约1/4杯，大火煮开，这样才能把肉丝和豆豉烧出味来；

五、烧到水一半时，倒入粗韭菜花粒和豇豆粒，炒到水差不多干，但不要太干；

六、倒入软韭菜花粒、辣椒末，加蚝油1/2大匙、白糖1/3小匙、麻油1/2大匙和生抽约1大匙，翻炒几下后加入黑椒粉1/2小匙，锅边淋上黑醋（或浙醋）几滴（约1小匙），撒入红辣椒粒，兜几下，出锅。Enjoy!

一、豆豉不用预先泡水；

二、如果靠豆豉的咸味不足够使整个菜的咸度足够，可以加点精盐，菜颜色就淡点好看点，但如果加生抽，菜会更香，但颜色就稍深了，笔者选择了后者。