卤三样

主料：五花肉约450克、北豆腐450克、鸡蛋4枚。

辅料：姜片约10块、干葱片5片。

调料：冰糖碎1大满匙、八角1朵、生抽3大匙、老抽1大匙、红糖粉1大匙、精盐1/4小匙、胡椒粉1/2小匙、白酒1大匙。

一、把整条猪肉四边煎至较焦状态，主要是为了出适量的油，整条煎是省去每块肉翻的次数；

二、煎好后再切块，每块肉末煎的两边继续煎至焦香后出锅留适量油，约2大匙，肉装起备用；

三、用来焖肉的锅置于炉上，加入冰糖碎，大中火煮至焦糖色；

四、倒入姜片与干葱片；

五、快速翻拌均匀；

六、倒入清水没猪肉面，加入八角1朵、生抽3大匙、老抽1大匙、红糖粉1大匙、精盐1/4小匙、胡椒粉1/2小匙、白酒1大匙，搅拌几下，改小火慢炖；

七、此时可腾出手过煎豆腐，把豆腐块每面都煎成焦色以容易吸汁和不使豆腐在焖的过程中破碎；

八、把煎好的豆腐放入肉锅里，翻拌几下；

九、加入剥了壳的水煮蛋，时不时翻转让蛋周身入味上色更均匀；

十、盖上盖子小火焖10分钟左右；

十一、开盖改大火收汁至浓稠，试味，按自己咸甜口味该加的加调料后翻搅拌均匀，出锅装盘，享用。Enjoy!

豆腐煎过再焖能让豆腐表皮吸汁和在焖炖的过程中不破碎，观感也更好。