甜酸白菜鸡胸片

主料：鸡胸肉约400克，大白菜梗约400克。

辅料：蒜头2粒、干辣椒1只。

腌肉调料：生抽1大匙、精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、白糖1/3小匙、鸡蛋液1大匙、玉米淀粉1/2大匙，清水约2大匙。

碗汁调料：生抽1大匙、蚝油1/2大匙、浙醋1+1/2大匙，白糖1+1/2大匙、料酒1大匙，生粉1/2大匙、清水1/2杯，麻油1/2小匙。

一、把鸡胸肉切大片置于一大碗，先放生抽1大匙、精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、白糖1/3小匙，抓匀，放清水1大匙，用手抓腌让肉吸收水分，再加清水1大匙，再抓匀，肉不能干，否则炒起来就会有柴感，此时再加玉米淀粉1/2大匙，也要抓匀，再放蛋液约1大匙，用手抓均匀，静置大于20或大于20分钟；

二、此时我们空出手来调制碗汁，放生抽1大匙、蚝油1/2大匙、浙醋1+1/2大匙，白糖1+1/2大匙、料酒1大匙，生粉1/2大匙调匀，再放麻油1/2小匙，搅拌几下，放在一边，再把大白菜的梗切段，蒜头切片，辣椒剪段；

三、开中火，锅不能太热，不要大火炒，放底油，倒入鸡片滑炒至八九成熟，出锅备用；

四、锅热放底油，倒入蒜片和辣椒，爆香；

五、倒入白菜梗；

六、炒至较软身；

七、加入鸡肉，稍翻几下；

八、把菜拨开在锅中间留空处，倒入碗汁，翻炒均匀，炒至汁起大泡，关火，菜出锅，Enjoy。

一、肉在腌制时要有一定的水分，不能太干，肉要充分吸进水，炒起来才不会柴，炒时也不要爆炒，滑炒就可以了；

二、先调好碗汁为最后材料合成做好准备，倒入菜前要搅拌一下，不要让粉沉下去；

三、一般情况下醋和糖比例大约是1：1，如果加了番茄酱或其它调料就要适当调整。