红楼茄鲞

圆茄子1个鸡脯肉100克水淀粉1小碗葱姜蒜末盐糖酱油料酒蚝油

步骤1:茄子去皮，切丁。浸泡在淡盐水中，可防止茄子变黑

步骤2:鸡脯肉洗净，切丁

步骤3:在鸡肉丁中加入两勺水淀粉，用手抓匀，可使炒出来的鸡肉更加的嫩滑

步骤4:茄丁中加入适量水淀粉，充分拌匀，使切丁都裹上水淀粉；这样处理后的茄子吸油比较少

步骤5:锅中放适量油，平时炒菜的量即可

步骤6:将茄丁放进去，小火慢慢煎

步骤7:煎至茄丁表面微焦，即可出锅

步骤8:锅中再次倒入少许油，将鸡肉丁放进去，大火快速翻炒，这样炒出来的鸡肉比较嫩

步骤9:翻炒至鸡肉变色

步骤10:放入葱姜蒜末，炒出香味

步骤11:把茄丁放入锅内

步骤12:放入适量盐进行调味，再放入少许白糖，提鲜（盐不宜放太多，后面还要放酱油和蚝油）

步骤13:放入少许酱油，搅拌均匀

步骤14:倒入适量料酒，拌匀，加入料酒可使这道菜又嫩又鲜

步骤15:放入少许蚝油，可使本道菜增鲜提味。拌匀后，即可出锅

茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血，消肿止痛的功效，适宜夏季食用。茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，具有保护心血管的作用。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能。鸡脯肉味甘，性温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有非常好的滋补作用；适合婴幼儿和中老年人长期食用。