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用料
3又1/2杯通用面粉，1杯红糖，2茶匙小苏打，1茶匙发酵粉，3/4茶匙盐，1茶匙肉桂粉，1/2茶匙丁香粉，1杯鸡蛋替代品，450克蔓越莓酱，420克南瓜泥，1/3杯植物油，1汤匙橙皮，2汤匙切碎的核桃
蔓越莓南瓜面包的做法
1.将烤箱预热至175摄氏度。准备两个8x4英寸的平底锅，用不粘烹饪喷雾喷洒均匀，防止粘锅，放置备用。
2.将面粉，红糖，小苏打，发酵粉，盐，肉桂粉和碎丁香放入一个大碗中搅拌均匀。搁置。
3.将鸡蛋替代品，蔓越莓酱，南瓜泥，植物油和磨碎的橙皮混合在一起，将该混合物加入面粉混合物中并搅拌直至润湿。将面煳倒入准备好的平底锅中。用切碎的坚果撒上每个面包的顶部。
4.南瓜泥可以买到罐装的，也可以自己做，做法：将烤箱预热至180摄氏度，南瓜洗净后，将南瓜蒂与底部切除,然后切半，将中间有籽的部分挖出，将切半的南瓜摆在烤盘上，平底部分朝下，放入烤箱烤约50-60分钟或至软，将烤好的南瓜拿出烤箱，放置约15分钟稍凉后，用汤匙将南瓜肉挖出，以食物调理机搅碎成泥，放置冰箱或冷冻保存。
5.把平底锅放在175摄氏度烘烤55至60分钟，或直到插入中心的牙签干净。让面包冷却10分钟，然后从平底锅中取出。用1/3杯的苹果酱代替1/3杯的植物油可以使脂肪含量更低。
PS：无论你是对鸡蛋过敏，还是因为你遵循素食主义饮食，抑或是为了降低胆固醇，总有各种各样的原因让你不得不在烘焙过程中采用鸡蛋的代替物。最实用的鸡蛋替代物有：市场上出售的鸡蛋替代品，在烘焙曲奇、玛芬蛋糕的过程中发挥很大的作用，它还能用于烹饪法国砂锅菜、制作素食面包；香蕉和苹果酱，在制作玛芬蛋糕、薄饼、香蕉面包或者南瓜面包的过程中，你可以用1/2根香蕉混合1/4杯苹果酱来代替鸡蛋。香蕉和苹果酱能增加食材的湿润性，但是它们不能使配料发酵，因此，制成品会缺少蓬松感，所以，要确保你的配方里面是否有泡打粉或者苏打粉来帮助配料发酵；豆腐是制作乳蛋饼、意式烘蛋以及鸡蛋沙拉最佳的鸡蛋替代品，并不是所有的配方都适合用豆腐来代替鸡蛋，最好以配方为准；其他替代品，如果在非常紧急的情况下，你也可以用白醋、水以及普通的苏打粉混合充当鸡蛋替代品。