蜜桃戚风蛋糕

7吋中空戚风模具1个

步骤1:所有的材料秤好后，蜜桃水和牛奶和油秤到同一个可加热的容器中。再将蛋白和蛋黄分开放，蛋白不能混到任何水或油或蛋黄喔；

步骤2:蜜桃糖水、奶油和牛奶小火加热到奶油溶化，锅边冒小泡泡，

步骤3:离火后缓缓倒入搅散的蛋黄液中，边倒边搅，

步骤4:再筛入低粉，

步骤5:以不同方向重复的划切拌匀，要轻柔不规则的搅拌,以免造成出筋，成品会容易回缩太大。

步骤6:接着打蛋白霜，蛋白打略发后挤ㄧ点点柠檬汁(可让蛋白霜更稳定)，接着打，并分三次把糖加入一起打匀，

步骤7:打到硬性发泡,拉起打蛋器时蛋白霜是直挺的即可。

步骤8:烤箱预热到170度。接着混合蛋黄糊与蛋白霜，先舀1/3蛋白霜进蛋黄糊中略微拌匀，

步骤9:再把蛋黄糊全部倒入蛋白霜里混匀，同样的在这步骤手法要轻柔但快速，以免造成消泡。

步骤10:混好后的蛋糕液是要有「抛抛」蓬松的感觉，

步骤11:接着倒入模具中抹平，倒好后要排气，就是提起模具(不用很高)放手落到桌上(多摔几次)，来排除蛋糕液里的空气。接着放入已预热到170度的烤箱中，烤20-25分(可用筷子试插中间如没有沾黏就是烤好了)。

步骤12:取出后快速提起模具在放下接着马上倒扣。待「完全冷却」后，用手延著模具轻压ㄧ圈，让蛋糕与模具分开，成功的戚风蛋糕是很有弹性的，压下后会回弹，边缘脱模后，底部也是ㄧ样，蛋糕侧放从最外围轻压ㄧ圈，再往内重复ㄧ样的动作，即可完成脱模。

步骤13:趁著蛋糕冷却的时后，准备马斯卡澎和装饰用的水蜜桃。

步骤14:略将马斯卡彭打散后加入鲜奶油轻轻拌匀，再加入蜜桃糖水、柠檬汁和糖粉拌匀即可。水蜜桃则是切片备用。

步骤15:待蛋糕冷却脱膜后，从上端挖除ㄧ小部份的蛋糕，方便填入马斯卡澎馅再摆上水蜜桃切片当装饰。

步骤16:不想挖空蛋糕的话可以跟女汉子ㄧ样，将1颗水蜜桃切片铺在模具底部与蛋糕ㄧ起烤，这样脱模后会自然产生凹陷喔??填马斯卡澎居然还刚刚好啊！！

步骤17:成品。