凉拌水煮茄

茄子3～5条蒜头3瓣辣椒(可略)0.5～1条九层塔8～10叶(冰)冷开水800cc冰块1碗

步骤1:1.准备材料，清理与清洗干净。

步骤2:2.辣椒(怕辣者可省略或去籽)、蒜头、九层塔切末。

步骤3:3.加入所有的调味料，搅拌均匀，即完成酱料。(可依个人的口味，适度调整咸甜度)

步骤4:4.备(冰)冷开水与冰块加在一起。

步骤5:5.起一小锅水(食材外的量)，开中大火煮开后，加入1大匙食用油与1茶匙盐。

步骤6:6.煮水时再切茄子(放入煮前切，可防止茄子氧化变黑)，先切半再切段。

步骤7:7.若要事先切茄子，可以将切好的茄子过一下盐水(水适量+1茶匙的盐)后取出，可防止茄子氧化变黑。

步骤8:8.续步骤5.，将茄子速放入锅中，马上盖锅盖，中大火煮2-3分钟(视茄子的大小及自己喜爱的软度)。

步骤9:9.水煮完成后，以漏勺捞起，马上放入步骤4.冰水中冰镇，待凉后即可取出，沥干水份。

步骤10:10.将水煮茄摆入盘中，淋上步骤3.酱料即完成。