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用料
白素鸡一大条小黄瓜4条红辣椒1支蒜头1大瓣醃小黄瓜的盐2/3大匙醃小黄瓜的糖2/3大匙细黑胡椒粉(或白胡椒粉)少许盐少许味素(亦可不加)少许香油适量
凉拌素鸡小黄瓜的做法
步骤1:准备好食材。辣椒切斜片。蒜头切末。
步骤2:小黄瓜切掉头尾,用菜刀侧面拍裂小黄瓜,再切3~4段,用手稍掰开裂且太大块的。
步骤3:拍裂的小黄瓜加入醃渍的盐和糖,用手抓拌匀至盐和糖溶化,且稍出水,静置醃渍约20分钟,(中途可再抓拌匀一次)之后小黄瓜变更青脆,微软,即可倒掉盐水,试吃看看,若太咸则用冷开水洗去咸味,再加入盐(视状况)、细黑胡椒粉、蒜末、辣椒片、香油拌匀待用。
步骤4:白素鸡切对半,再切厚片,用水煮过,捞起,加入盐、味素(亦可不加)、细黑胡椒粉、香油,蒜末,辣椒片拌匀,放凉待用。
步骤5:步骤3+步骤4拌匀即可装盘享用,也可冷藏冰凉二小时后再吃更入味。