芒果巧克力慕斯蛋糕

慕斯模8寸

步骤1:慕斯蛋糕体我喜欢用做戚风蛋糕卷的作法～口感细致，且很容易上手～巧克力戚风蛋糕体作法：准备工作：1.首先将烘焙纸铺烤盘上，我的烤盘是三能28*43公分方型盘。2.低筋面粉和可可粉过筛备好3.蛋白需用冷藏冰的蛋黄糊：将蛋黄和砂糖放一起搅拌均匀，依序将植物油-牛奶分别搅拌融合均匀，最后将过筛粉类倒入，轻轻的搅拌至无粉粒状态放一旁备用。蛋黄糊准备好后，打开烤箱预热170度（我的烤箱没有上下火）打蛋白霜：1.将蛋白从冷藏拿出来打至粗泡沫，加入柠檬汁，再分三次加入砂糖打至干性发泡。2.将打发好1/3蛋白霜挖至可可面糊内，轻柔拌匀，速度要快，避免过度搅拌造成消泡。3.然后将拌好的可可面糊全部倒回去剩下的蛋白霜内，快速的搅拌均匀。4.将完成蛋糕面糊倒入烤盘均匀的抹平，震出大气泡。1.170度烤10分钟，将烤盘调头，再烤10分钟，最后降温160度烤3分钟。（我的烤箱温度偏高，可依照不同烤箱温度做调整）2.拿出蛋糕放网架上散热，放凉备用。（这次没有拍到巧克力戚风照片，先暂时用原味的代替）

步骤2:慕斯蛋糕准备工作：1.用8寸慕斯模切出一片圆形蛋糕体，置放于慕斯圈底层备用。（这次没有拍到巧克力戚风照片，先暂时用原味的代替）2.新鲜芒果切好，500g打泥，150g切丁备用。

步骤3:［巧克力慕斯-巧克力糊］1.先将吉利丁片7.5g用冰水泡软2.鲜奶油90g，烘焙全脂奶粉45g，苦甜巧克力70g放入水晶碗内，隔水加热（温度上升至40-50度即可关火，搅拌至钮釦巧克力完全融合至滑顺），再加入已软化吉利丁，放旁边备用。

步骤4:［巧克力慕斯-鲜奶油］鲜奶油加入砂糖，用打蛋器打到约七分发（还会流动状态）。

步骤5:［巧克力慕斯-组装］将巧克力糊分三次与鲜奶油混合均匀，倒入铺有巧克力戚风蛋糕体的慕斯模中。送「冷冻」40分钟。接下来准备做芒果慕斯

步骤6:［芒果慕斯-芒果泥+鲜奶油］1.先将吉利丁片7.5g用冰水泡软2.芒果泥加热至40-50度关火，加入已软化吉利丁，搅拌至看不见吉利丁，放凉旁边备用。3.鲜奶油加入砂糖，用打蛋器打到约七分发（还会流动状态）。4.将芒果泥分三次与鲜奶油搅拌均匀，就完成芒果慕斯囉～

步骤7:［芒果流心+芒果丁+芒果慕斯组装］1.将150g芒果丁沿着慕斯模周围放置，建议不要放太挤，要让慕斯填到芒果丁缝隙，切的时候芒果才不会散开掉出来～2.中间再倒入芒果泥（喜欢切开来要有芒果流出来，可以再增加50~100g的芒果泥）。3.最后倒入搅拌好的芒果慕斯，放入冰箱冷藏至少4小时。

步骤8:［表层芒果果冻］1.先将吉利丁片6g用冰水泡软2.芒果泥加热至40-50度关火，加入柠檬汁及砂糖，最后加入已软化吉利丁，搅拌至看不见吉利丁。3.然后将放凉的芒果泥倒入芒果慕斯上层，再放回冰箱冷藏至少4小时，如果可以隔夜会更好喔～

步骤9:最后芒果切片备用，排列成芒果花～洒上漂亮的珍珠糖珠装饰。也可以用鲜奶油打发后挤花装饰喔～

步骤10:用慕斯模的好处是好脱模，只要用热毛巾包覆著慕斯模10秒，或用吹风机吹就可以轻松脱模～不需要用脱模刀。当！当！当～～花了一个晚上等待完成的成品，真的很令人赏心悦目呢～～^^

步骤11:四层的芒果巧克力慕斯蛋糕，切开断面照更诱人～～每一层都吃的到不一样的口感～