豆腐鲜蚵

鲜蚵一包板豆腐或嫩豆腐一盒干豆豉1.5～2大匙青葱2～3根蒜头2～3瓣姜末适量辣椒（可省略）1根木薯粉（地瓜粉）3大匙

步骤1:1.将鲜蚵洗净，捞起晾干。接着将鲜蚵和木薯粉拌匀，（每颗鲜蚵只要表面都有沾裹到少许薄粉就好，不用太均匀没关系）。2.豆腐切小方块，葱-切葱花（葱白、葱绿分开）、姜切末、蒜切碎、辣椒切小圈状。3.干豆豉稍微用水洗净杂质即可，不要泡水，这样豆豉容易没味道。4.先将调味料调匀备用。

步骤2:煮一锅水，沸腾后关火，将裹上木薯粉的鲜蚵，慢慢倒入水锅，（泡一分钟），捞起沥干。?鲜蚵千万不能用水滚，会缩到很小，而且囊包会因为水大滚容易破，就不肥美了。

步骤3:起油锅，先放入姜末→葱白→蒜头爆香。（如果敢吃辣的，辣椒可以一起加入爆香）。接着放入干豆豉，将豆豉炒香。?豆豉一定要用油炒过，香气才会出现。

步骤4:将辛香料爆香后，倒入调味酱汁再将豆腐倒入锅中，稍微铺平一起煨煮至入味。?如果是用嫩豆腐，下锅前记得先把水份倒掉沥干。

步骤5:此时可以盖上锅盖煨煮。中间可以开盖，稍微翻动一下豆腐，让它均匀入味。?翻动时要轻轻推拌，不要用锅铲大力去翻动它！?因为豆腐比较难入味，所以煨煮时间要稍微久一点，让其充份吸收酱汁的味道才会好吃。

步骤6:开盖，确认一下调味需不需要调整？汤汁够不够？如果觉得汤汁太少，可以再加少许水进去。汤汁及调味咸淡都调整好，最后再将刚刚泡半熟的鲜蚵加入和豆腐一起煨煮，不要煮太久蚵仔会老掉。然后撒上葱绿，如果不敢吃太辣的，辣椒可以在这时候加入拌匀。最后，调一碗太白粉水，用汤匙舀入几瓢均匀淋上，勾薄芡。

步骤7:下饭的豆腐鲜蚵完成！

步骤8:如果喜欢吃九层塔的，可以再加入一些九层塔，味道会更有层次！（可加可不加）