炒米粉

米粉适量水70～80油适量

步骤1:先冷油开始爆香红葱头(自己现爆的香度较香,想省麻烦可以买外面现成的油葱酥)

步骤2:爆到金黄色后捞起备用

步骤3:接着爆香樱花虾,好后备用(颜色变深香味出来就是好了)

步骤4:接着把猪肉丝煸到微焦香味出来后备用(油不够随时补)

步骤5:最后爆香干香菇,金黄色后香味出来捞起备用(干香菇非常会吸油所以最后面再处理较好)

步骤6:把需要先处理的食材都爆好香后捞起备用

步骤7:接着爆香蒜头碎和红萝卜丝.辣椒

步骤8:蒜香出来红萝卜丝变软后再把先前备用的香菇丝和猪肉丝放进锅里,并用酱油和蠔油呛锅提香,最后再呛一些些米酒去腥

步骤9:接着先放入高丽菜梗下锅炒

步骤10:菜梗炒软后再放入高丽菜叶下锅炒(可先放入些许的盐加速菜叶快速软化)

步骤11:基本的菜料都完成了

步骤12:接着放入最重要的水(要量过),等水滚后并加盐调整好味道,味道可以比平常煮菜煮汤再咸一点,因为米粉本身都没有味道

步骤13:味道调好水滚后就可以放入米粉(如果你发现米粉都软了可是还是有多余的水分,赶快用汤匙把多余的汤汁捞起来,这汤汁可以拿来煮贡丸汤)(如果怕米粉不够干净想冲洗过水的话要快速一点,要不然它一碰到水就会开始吸水份,这样你的水份又会过多)

步骤14:米粉都变软炒好后再放入提香料:芹菜.樱花香.红葱酥.白胡椒粉

步骤15:拌匀后就完成了

步骤16:参考包装的水份我觉得比较湿一点,照片可看出米粉都塌陷,只是口感比较湿润软没弹性,味道一样很好吃,我比较喜欢吃干爽一点,吃太快会噎到的那种口感

步骤17:另外一天炒的,减少水分,有比较干爽,米粉比较有挺度Q度,吃太快会噎到打嗝