柑橘类外皮保存与运用

香吉士或柠檬数个专用刮皮刀1兰姆酒（或白兰地）适量

步骤1:A.)糖渍法：自制糖渍橙皮虽然较费工，但是可以运用在许多料理中，如蛋糕、甜点、酱料、冰品、面包等，运用范围很广...

步骤2:1.)果皮用海绵在流动的水中仔细彻底刷洗干净2.)再用清水清洗至少三次3.)用果皮专用刮刀把外皮刮下（不要刮到白膜，白膜会苦！）4.)果皮：糖：水＝1:1:1的比例浸泡约30分钟5.)先以小火煮滚（约3-4分钟），再继续熬煮到汁液减少一半为止

步骤3:（边煮边拌）6.)趁热立刻装入已消毒的玻璃罐中（玻璃罐盖子煮20-30秒，玻璃罐煮1-2分钟），倒扣放凉7.)入冰箱冷藏保存约2-3个月（可多作一些放入冰箱冷冻，保存期限更久！）

步骤4:B.)冷冻法：（运用在果酱、甜点、面包、沙拉或肉类料理等）做法一:********1.)果皮用海绵在流动的水中仔细彻底刷洗干净2.)再用清水清洗至少三次3.)用果皮专用刮刀把外皮刮下（不要刮到白膜，白膜会苦！）

步骤5:4.)平盘上先铺上一层烘焙纸，外皮放在一边，将纸对折、四周包好（或直接将外皮刮在烘焙纸上、再包好亦可！）5.)放入密封袋中，平放冷冻库保存约3个月6.)无需解冻，直接使用！

步骤6:做法二：*******1.)果皮用海绵在流动的水中仔细彻底刷洗干净2.)再用清水清洗至少三次3.)用果皮专用刮刀把外皮刮下（不要刮到白膜，白膜会苦！）4.)把外皮直接放入玻璃瓶内，盖上盖子5.)放入冷冻库保存约3个月

步骤7:C.)酒渍法（运用在甜点、冰品、饮料或面包）

步骤8:1.)果皮用海绵在流动的水中仔细彻底刷洗干净2.)再用清水清洗至少三次3.)用果皮专用刮刀把外皮刮下（不要刮到白膜，白膜会苦！）4.)把外皮放入玻璃瓶中5.)倒入兰姆酒（盖过果皮即可）(或用醋、糖浆代替！）6.)放入冰箱冷藏保存

步骤9:料理运用：1.制作面包：香橙面包卷

步骤10:2.作甜点：

步骤11:3.调配冷热饮料：

步骤12:4.作果酱：