酒炖腿库

黑猪肉腿库　１个,绍兴酒（请自己酌量！）约２００㏄,米酒（请自己酌量！）约３００㏄,鲣鱼酱油、淡味酱油　适量,酱油膏适量,蚝油　约２大匙,青葱段３支,青蒜切成细斜片２支,姜　６－８片,冰糖　适量,蜂蜜　１大匙,胡椒粉　适量,笋干　适量

1、笋干，反复清洗干净、泡冷水半个小时后，过水２－３次，再用清水过滤洗一遍、长度若太长的可以切一下，拧干水份备用！

2、腿库洗净后，倒入洗米水继续浸泡约２０分钟，在流动清水下洗一遍！「这会让猪肉、猪皮里面不干净的东西全部释出，还能让烹煮后的腿库非常Ｑ弹、软嫩！（我用的是第二次洗米的水嘿！）

3、腿库擦干水份后，切成自己要的大小块状备用！

4、起干锅，将肥的部份腿库肉先放入干煎至皮微微紧缩，再放入瘦的部份继续煎锅入炒！（记住：皮要朝下喔！）

5、放入青葱白部份、蒜头、姜片大火翻炒！

6、倒入冰糖、蜂蜜翻炒均匀、入色！

7、倒入米酒略为翻炒！

8、依序倒入鲣鱼酱油、酱油膏、蚝油、胡椒粉，大火翻炒入味上色！（胡椒粉与洗米水的作用都是在稀释、分解肉类的油脂与胆固醇，这是秘密喔！嘘！）

9、倒入绍兴酒，翻炒均匀！（此时汤汁应有过肉身上了喔！若没有的话，各位可以再将绍兴酒倒多一点嘿！）「要记住，全程无水喔！」

10、将腿库肉移到炖锅，铺上笋干，葱青段，盖上锅盖，转中小火，炖煮１－２小时！

11、打开炖锅盖，撒上青蒜末，整锅端上桌啰！