山峰牛奶吐司

高筋面粉280g细砂糖37g牛奶前183g后3g183+3盐1.6g无盐奶油25g室温牛奶(擦面团表面用)5g燕子高糖酵母粉2.8g12两吐司模12两

步骤1:1.面粉，糖，牛奶183g搅拌均匀后盖盖子放著水合30分钟。2.时间到均匀洒入盐搅拌3～5分钟后在分两次均匀洒入酵母粉搅拌5分钟,最后放入无盐奶油用中速搅拌。3.4.搅拌到3那个样子就把3g牛奶分次慢慢加入搅拌到有薄膜即可。

步骤2:用中速搅拌到有薄膜约20分钟(放奶油时才开始计时的时间,包含停机刮钢盆)

步骤3:搅拌好的面团滚圆放钢盆盖盖子，夏天发酵一个小时左右即可。

步骤4:发酵好先把面团分割成两份,直接杆成长方型空气拍掉后翻面,在左右各往里面折好后在由上往下对折放著松弛10分钟,松弛好再杆成长方型后翻面由右往左折好后卷起即可(不能杆的太宽不然放不下吐司模)。杆卷方式是参考达人立阿汉的做法,你也可以用你自己习惯的方式整形喔。

步骤5:面团杆卷好放进吐司模盖盖子发酵到8.5分模就要进烤箱烘烤,不能太发才烘烤不然成品容易塌陷。烤箱放最下层。烤箱预热时间温度：150*170度预热15分钟150*170烘烤12分钟后盖铝箔纸把温度调到180*200继续烤23～25分钟(要观察上色情形)。铝箔纸要盖两层,铝箔纸可撕长一点在对折。

步骤6:总烘烤时间是35～37分钟。发酵时间要控制好。夏天室温高我都在发酵到5～6分模就开始预热烤箱。天气冷就要看情形更改时间。发酵好的吐司面团表面我会擦一些室温牛奶,烘烤完成颜色比较亮一点。这步骤可有可无。

步骤7:这个杆卷作法比较费工一点,不过烤好的吐司可以撕成一片一片很细致好吃。感谢烘焙达人立阿汉分享。

步骤8:补充图片(第一张图片有规格限制不能看的很清楚，这里补充图片可以看清楚点)

步骤9:补充图片

步骤10:补充图片

步骤11:补充图片