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用料
细砂糖200g蛋白240g沙拉油42g低筋面粉120g杏仁片360g
杏仁瓦片的做法
步骤1:预热烤箱，上火160度，下火160度。细砂糖、蛋白、沙拉油混合，以打蛋器搅拌至细砂糖融化。
步骤2:加入过筛后的低筋面粉，以打蛋器搅拌至无面疙瘩，此时面糊表面有很多气泡。静置约30分钟至完全消泡。
步骤3:加入杏仁片。
步骤4:以长柄刮刀轻拌至面糊沾黏至每片杏仁片，不要太用力，以免杏仁片破碎。
步骤5:以汤匙呈放至烤盘。
步骤6:以2手的食指轻轻拨移杏仁片，杏仁片要紧密相连且不重叠，烤出来才不会破片。
步骤7:放入烤箱烤10分钟。上色后即可出炉，若未上色则继续重复烤5分钟直到上色。烤好后尽速将杏仁片从烤盘上取下放凉，以免变硬后不易取下。