下酒菜─快速烟燻鲑鱼

新鲜鲑鱼一大块盐三大匙糖三大匙红椒粉一大匙莳萝dill一大匙白酒两大匙

步骤1:做烟燻鲑鱼，请尽量用品质好的鲑鱼

步骤2:将鱼片取出，用水稍微冲洗一下表面，擦乾，抹上白酒之后，洒满盐、糖、红椒粉与干燥莳萝

步骤3:用手将调味料抹匀在鱼肉上，稍微搓压一下入味(轻轻的就好，鱼肉很细致，压太大力会烂)

步骤4:取一个铁锅(或旧的不要的锅子)，铺上锡箔纸，将茶叶与糖混合均匀，摆上一个烤架(我用大同电锅里头的架子)

步骤5:鱼皮朝下，将鲑鱼放在架上

步骤6:盖上锅盖，开小火，燻制三个小时

步骤7:没有醃制过的鲑鱼，燻完的肉质比较软嫩，虽然咸甜味只留在表面，但略重的烟燻味道让鲑鱼香气十足，一样很下酒。

步骤8:这是醃渍过三天再燻的鱼肉，肉质更有咬感，风味十足。燻鲑鱼外面卖一小块就很贵，自己买回家燻，经济实惠又一样美味，而且简单的不得了，是道很值得一学的料理。