葱油饼

中筋面粉595g盐5g猪油20g沸水215g常温水200g

步骤1:中筋面粉、盐、猪油以桨形搅拌器慢速拌匀后，慢慢倒入沸水。

步骤2:以中速搅拌至面粉成绵絮状。

步骤3:倒入常温水拌匀后取出面团。

步骤4:将面团揉成团即可。

步骤5:盖锅盖，松弛30分钟。此时可以先切葱花。

步骤6:切越细越好，葱白比较硬可以不加，杆卷时较不易刺破饼皮。切好后洒上些许盐调味，再自行斟酌加入其他调味料拌匀。

步骤7:搓揉成长条状以便切割，切割分成10份，每份100g，盖锅盖，松弛10分钟。

步骤8:在桌面抹上少许沙拉油，以防沾黏。(不要抹太多油，面团会滑动，不利擀卷)

步骤9:将面团稍微压扁。

步骤10:擀成长条形。

步骤11:洒上调味好的葱花。

步骤12:从长边卷起，大约可以卷3~4圈。

步骤13:葱油饼多层的酥脆口感就是来自这个步骤。

步骤14:再卷成蚊香状。

步骤15:轻压一下，使葱油饼紧实不会散开。静置松弛至少30分钟。

步骤16:起油锅，先将葱油饼压扁一点点再下油锅。煎葱油饼要有耐心。擀成薄片(厚度约0.5cm)，用不沾锅的话，油倒1t就可以；若要煎比较厚，油就要再多加一点。中小火煎，边边呈透明就翻面煎，之后约每15秒就翻面煎。

步骤17:一直煎到表皮酥脆。记得一定要勤翻面，不然很容易就会煎太硬。