麻辣十三香卤牛腱

牛腱心4颗青葱3-4把蒜头5-6颗姜片3-4片干辣椒6-7根绍兴酒适量麻辣火锅底料(酱)2大匙豆瓣酱2大匙冰糖适量酱油适量花椒1小匙洋葱半颗

步骤1:牛腱心洗净后，锅内加冷水+少许绍兴酒+姜片+一小匙花椒(也可以另外加小块桂皮或陈皮)，"冷水"开始煮!水滚后会有很多杂质跑出来，将牛腱取出以热水洗净备用。

步骤2:切好葱姜蒜辣椒(如图)，以下叙述的"大匙"，"小匙"就如照片中的汤匙大小。

步骤3:热油锅(油可以多一点)，以小火煸香干辣椒及一小匙花椒粒(也可以用花椒油就好)。要注意火侯，小火煸香并避免花椒粒焦掉。等花椒粒香味出来，周围冒小泡时将花椒粒捞出来(因为花椒炒焦会有苦味)。p.s如果是用铸铁锅的话可以一锅到底。[炒底料]同个油锅，加入2大匙麻辣火锅底料+2大匙豆瓣酱炒香+1大匙酱油，一起炒香。红油浮出时加入蒜头，然后将葱段铺锅底。如果你是吃很辣的人，可以随个人喜好另外加辣酱。麻辣火锅底料我用过爱之味，老干妈，宁记...都可以，只是要注意咸度不同。[卤汁]底料炒香后，直接加水和绍兴酒。卤汁比例:(水+绍兴酒):酱油=8:1，举例来说，加的水是600ml，绍兴酒200ml，酱油就是100ml。这是大概比例，不同品牌的火锅底料或酱油咸度不同，可以后面自己再调整。[香料]可以直接用市面上的十三香卤包。没现成卤包的话，分享一个我自己的香料配方，味道很不错喔!香料配方请看材料区的{香料包}除了香料包外，还要加入几块冰糖跟半颗洋葱。

步骤4:卤汁尽量能盖过牛腱。先以中大火煮滚后，捞出浮沫，再盖上锅盖，小火炖2小时(最好是似滚非滚的状态)。中间要注意别让卤汁烧干了。2小时候就炖好啦!

步骤5:最重要的一点，炖好后先别吃啊~~让牛腱跟卤汁一起泡隔夜!!这样牛腱才能入味。我是整锅放凉后用袋子或保鲜盒把牛腱跟卤汁分装好放冰箱，要吃才拿出来切片。吃之前可以淋上少许香油或红油，会更香喔~