全麦法国面包

高筋面团300g,全麦粉75g,冷藏液面种75g,盐4g,黑糖45g,干酵母6g,水235g

1、【面团材料】投入搅拌机内，制作面团至可延展成光滑有弹力之薄膜

2、开启烤箱的发酵功能键，进行基本发酵60分钟。(烤温请设定于0度)

3、分割120g面团6个，滚圆

4、将面团放置于烤盘上，每个预留三指宽间隔保留发酵后体积膨胀空间。放入烤箱进行［中间发酵］15-20。(烤温请设定于0度)

5、取出面团，撒适量的高筋面粉在桌上，将面团整形为橄榄型

6、将整形后的面团放置于烤盘上，放入烤箱进行［最后发酵］45-50分钟，至1.5~2倍大

7、取出面团，烤箱切换至预热状态(上火250度/下火250度)

8、面团表面均匀撒上高筋面粉，以割纹刀再中央斜割两道浅纹

9、先以喷水器将水喷洒在下均热板上，制造蒸气。再将烤盘放入烤箱下层，立刻关闭炉门。之后每一分钟开启炉门在下均热板前缘喷水，共4个循环(洒水时请避开炉灯，以免玻璃灯罩因热涨冷缩龟裂)

10、完成高温蒸气后，调降烤温，上火170度/下火170度，烘焙12-15分钟。取出烤盘，将面包拿出即完成！

11、食用时，可从面包中间切开，佐以大蒜奶油酱，更添风味与层次