南部水煮肉粽

小香菇适量五花肉适量咸蛋黄适量红葱头适量花生适量长糯米适量粽叶（月桃叶）适量酱油适量盐巴适量白胡椒粉适量五香粉适量沙拉油适量味精适量油葱酥适量粽绳适量

步骤1:月桃叶水煮杀菁，泡水放凉后，用软质菜瓜布刷洗粽叶备用。

步骤2:洗好的月桃叶，会挑选适当的两片组合。

步骤3:自制油葱酥，红葱头炸好捞起备用，葱油留下爆香猪肉、香菇及加入糯米中。

步骤4:猪肉（三层肉最好）用葱油爆香，再加入市售油葱酥、胡椒、五香粉增味，酱油炒香，适当调味。

步骤5:香菇用葱油爆香，加入少许酱油，适当调味备用

步骤6:蛋黄切半备用

步骤7:花生先冻过再取出使用（比较容易熟和松），糯米洗好，两者放在一起，加入葱油、盐巴、味精适当调味。

步骤8:整体工作环境与动线安排

步骤9:先取两叶，从中间弯成杯状

步骤10:加入花生糯米

步骤11:铺上配料：猪肉、油葱酥、香菇、咸蛋黄

步骤12:补上花生糯米

步骤13:先将粽叶封好

步骤14:再把综叶尾端折入，并将折好的粽子换至左手

步骤15:左手拿粽，右手拿绳，取粽绳位置约1/3处，准备绑粽，右手手势由内往外绕圈拉紧。

步骤16:第二圈打结。

步骤17:先平结固定，再两手打单侧蝴蝶结

步骤18:绑好粽子，用剪刀修去突出的硬梗和多余部分。

步骤19:绑好的粽子

步骤20:烧柴煮水，水滚放入粽子。

步骤21:上面压木头砧板，2个小时后取出调位，上面粽子换到下方，下方粽子换到上方，再续煮1.5-2小时。

步骤22:时间到，取出放凉

步骤23:绳结

步骤24:准备享用

步骤25:断面秀