泰式柠檬蒸鱼

海鲈鱼（1～1.5公斤）1尾蒜头1整颗红葱头5颗香茅或姜末3根朝天椒（红+绿）8～10根香菜1束柠檬5颗姜1块

步骤1:备好用料后，将鱼洗净擦干。此次用了1公斤半的海鲈鱼，鲈鱼、海鲈鱼的肉质真的很适合做这道菜，不过亦可以选用其他的白肉鱼，例如石斑、红条都会很不错喔！

步骤2:姜切片，鱼身略切痕，除了可以方便蒸煮之外，在淋酱后能更入味。将姜片塞入鱼肚中，滚水蒸20～25分钟（取决于鱼的大小，小于1公斤的蒸15-18分钟即可）

步骤3:蒸鱼时开始准备酱汁，蒜头切末、红葱头切片、辣椒切碎（不吃太辣者可去籽）、香茅去头尾后切碎、挤4颗的柠檬汁，留一颗切片做摆盘；香菜用可饮用水洗净取2/3切成一公分大小（剩下1/3留下做最后摆盘用）。

步骤4:高汤块用250g水煮开，

步骤5:放入香茅；

步骤6:放入棕榈糖煮滚后关火，

步骤7:接着放入蒜末、红葱头还有辣椒，

步骤8:柠檬汁和鱼露，

步骤9:最后放入香菜，并试味道做调整，因为鱼本身并无调味，故酱汁应较偏重口味ㄧ点。

步骤10:蒸好的鱼取出放在带深度的盘子上；

步骤11:淋上大量酱汁、摆上柠檬片和预留的香菜即可。