凉拌猪心

猪心　１颗,沙茶酱　２大匙,姜末２片,冰糖　适量,蒜末　５－６瓣,红辣椒末２支,香菜末　适量,青葱末２支,鲣鱼酱油适量,味醂适量,白芝麻适量,米酒适量,黑醋适量,香油适量

1、酱料：（所有的酱料多寡，看购买的猪心大小、或是颗数来增添喔！）沙茶酱、冰糖、姜末、蒜末、辣椒末、香菜末、葱末、白芝麻、鲣鱼酱油、米酒、香油、黑醋、味醂

2、过猪心料水：青葱２支洗净、打结备用绍兴酒１００ｃｃ姜３－４片蒜头３瓣

3、猪心买回来，浸泡在冷水３０分钟后，用手先挖掉血管内的血块，再用流动的自来水冲洗、浸泡１０分钟！

4、倒掉所有的血水，将猪心剖半，用面粉搓洗、清水冲掉、再用面粉清洗、再冲掉！并且趁机再细部清洗血管壁的污血块！（这个步骤非常重要，我会重复３次！）

5、起水锅，将「过猪心料水」的材料放入，水煮滚了之后，放入猪心汆烫，等再次滚水后，立马捞起，放入冰水中浸泡１０分！（水量一定要淹过猪心才可以嘿！）

6、准备一个深碗，将「?酱料?」里的所有材料，全部放入、拌匀！

7、猪心仔细擦干水份，切成极细薄片！（要越薄越好喔！）

8、将切好的猪心，放入调好的酱料里，拌匀！

9、装盘、上菜啰！