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用料
水135g即溶酵母3g中筋面粉250g细砂糖15g沙拉油(刷上用)2小匙盐适量白胡椒粉适量葱花适量
葱花卷的做法
步骤1:先将酵母+水混合(酵母慢慢洒入,才不会结块),放置5分钟大盆中倒入面粉,糖及油将酵母水及粉类一起用刮刀搅拌混合
步骤2:将混好的面团揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,松驰5分钟
步骤3:将面团杆成长方形,刷上沙拉油,洒上胡椒粉,盐和葱花,用手压一下,让它黏合.
步骤4:面皮先折1/3,刷上沙拉油,再将另外1/3折起黏合,切成16等份(因为桌子不够大,我把面团分成2次操作,所以一次是切8等分)
步骤5:取2等份相叠,以筷子置中往下压,筷子拿起来,将面团拉长
步骤6:将筷子置于面团中间,对折后再卷一下,把收口置于面团下,然后再将筷子取出(卷的这部份,因为我只有一个人操作加拍摄,所以没法拍)将面团放在防沾蜡纸上(我是用烘焙纸),直接放进大同电锅蒸笼内(电锅未插电),盖上锅盖,室温27度,发酵约20~30分钟(今天发酵50分钟)
步骤7:面团发酵后,外锅倒入一米杯水,从冷水蒸起,约20分钟即可.
步骤8:蒸好后,锅盖慢慢打开,将包子移出,于架上放凉(花卷底部才不会持续吸水软烂)没吃完的,放凉后可冷藏或冷冻.