京都排骨

小排500g地瓜粉（炸排骨用）2匙芝麻（摆盘用）少许蕃茄（摆盘用）1颗柠檬（摆盘用）1/3颗

步骤1:排骨用流动的水清洗去血水后捏干水份，放入醃料抓匀备用；取ㄧ小碗将酱汁材料全部调匀备用。地瓜粉先装袋子里用杆面棍滚压成细粉备用。

步骤2:起油锅，中火让油温升到150-160度左右（用沾湿的筷子放入油里时，只有少许泡泡产生）；此时可以将压细的地瓜粉倒入排骨中抓匀；

步骤3:排骨入油锅，中小火慢炸，刚放入排骨时请勿搅拌，不用担心排骨会黏在一起，待排骨炸定型后自然会分开；这次油炸主要是要把排骨炸熟，所以中小火慢慢炸，约要炸6-8分钟。所以炸排骨的同时可以将蕃茄和柠檬切片，摆好在盘子上。

步骤4:待排骨炸熟炸上色后，先捞起，可以看到炸油是非常干净的喔～接着开大火让油温升高到180度左右；

步骤5:排骨入锅炸酥，此次约只需炸5-10秒即可起锅；

步骤6:经过抢酥的排骨会非常干爽不含油喔～

步骤7:锅内放入酱汁，小火煮滚，煮滚后请试一下味道，依自己喜欢的酸甜度做调整。

步骤8:放入炸好的排骨；

步骤9:拌匀收汁，起锅前滴少许香油拌匀，即可起锅摆盘，撒上少许的芝麻，放上柠檬即可

步骤10:食用前挤些柠檬汁更添风味喔～