柳橙蛋糕卷

柳橙1个

步骤1:柳橙连皮洗净，半颗切１mm薄片后放在已舖好烘焙纸的烤盘里，剩的另半颗柳橙挤出原汁再加水混合至80g。

步骤2:＜制作蛋黄糊(烫面法)＞：植物油和柳橙汁放小锅里用小火加热至有细纹出现就关火，加入过筛的低粉搅拌均匀，接着加入蛋黄液拌匀，最后呈现滑顺的蛋黄糊。

步骤3:＜制作蛋白霜＞：自冰箱取出蛋白，用电动打蛋器先用低速打出一些泡沫后，加入少许盐，再转高速，分２～３次加入细砂糖，打至有小弯钩的湿性发泡。

步骤4:舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黄糊中，用手持打蛋器搅拌均匀。

步骤5:然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中，用橡皮刮刀延著锅边翻转，以切拌方式混合均匀，切勿过度搅拌以免蛋白消泡。

步骤6:将面糊倒入烤盘中。

步骤7:抹平及敲出气泡，再送进已预热１７０度Ｃ的烤箱中烤２５～２８分钟。（烤盘放下层）

步骤8:取出烤好的蛋糕移置铁网架上，撕开烘焙纸四周让蛋糕散热冷却。

步骤9:＜制作内馅＞：动鲜＋细砂糖倒入盆里，下方可垫冰块，用电动打蛋器打发。

步骤10:蛋糕完全冷却后，将整片蛋糕翻面后撕开底部的烘焙纸，另取一张烘焙纸盖上底部后再翻回正面，在蛋糕下方（要卷的前端）用刀画几条但不切断。

步骤11:再整片均匀抹上内馅，前端可抹厚一点，尾端约３～５公分处不要涂抹。

步骤12:拉起烘焙纸再慢慢卷起后，用烘焙纸包卷好，冷藏2小时或冷冻半小时定型。