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用料
圆糯米200克干贝(干的)30克香菇4朵虾米一大匙油葱酥2大匙猪肉丝(三层肉)80克葱一支
干贝油饭的做法
步骤1:干贝处理:干贝洗净之后,泡米酒,因为我使用米酒头,所以酒与水我使用1:1,液体量可以盖过干贝即可,约浸泡一小时之后,将干贝拨开,原米酒水与干贝,入锅蒸约30分钟,直到干贝软化,放凉后将干贝剥成细丝备用,要注意的是,蒸干贝的米酒水别倒掉,可以当做煮油饭的高汤,将干贝分两份,一份料理一份舖在上头
步骤2:食材准备:猪肉切丝用米酒抓醃
步骤3:开始料理:今天直接用土锅煮,热锅,锅中放适量的油
步骤4:放入切丝的香菇,仔细爆炒至上色并且香气释出,移到锅子的一边
步骤5:下洗净且浸泡过的虾米,翻炒至香气释出,移到锅边
步骤6:放入猪肉丝炒至变白色,移到锅边
步骤7:放入蒸好剥丝沥干的干贝,翻炒一下,我分2/3份料理
步骤8:再将步骤4.5.6.7的食材一起翻炒,加点盐与白胡椒先调味
步骤9:再加入油葱酥
步骤10:加入洗净沥干的糯米(糯米免浸泡),以及一大匙酱油膏
步骤11:翻炒至香味释出米饭上色,加入180cc的水(蒸干贝的米酒水与一般食用水加起来180cc),翻拌均匀
步骤12:煮至锅边水干
步骤13:盖上锅盖小火焖煮10分钟
步骤14:在煮饭的同时,处理另外1/3份的干贝,锅中下油,先将葱白炒香,葱白炒香之后,放入干贝以及葱绿翻炒几下即可关火
步骤15:10分钟后关火,此时饭约8-9分熟了,用饭勺翻拌一下
步骤16:加入步骤14的干贝青葱,盖上锅盖再焖10分钟
步骤17:时间到,即完成,饭也熟透了,上桌前再翻拌一次,也可以试一下味道,若觉得味道太淡可以点酱油或盐调味
步骤18:即可上桌享用