用料

中筋面粉1200g盐10g冷水480g

猫耳朵的做法

步骤1:所有材料投入搅拌缸，以勾型搅拌器慢速搅拌至无粉末。

步骤2:转中速继续搅拌到成团后，静置松弛30分钟。

步骤3:搟平为厚度约0.6公分的大面皮。

步骤4:切成宽约1.5公分的长条状。

步骤5:再切成小方形。

步骤6:将小方形放在寿司卷上，以大姆指按压一角不放。

步骤7:继续往前搓卷成贝壳状。施力要一致，贝壳的厚度才会均匀，使后续烹调时较好受热，容易煮熟。

步骤8:川烫后过冷水，淋上些许食用油放凉备用。之后视料理需求再作进一步处理。若还没要食用，则洒上少许熟粉以防沾黏，放冷藏室保存。

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