法国原味面包

高筋面粉386g低筋面粉165g改良剂3g面芽精3g冰水363g酵母6g盐11g

步骤1:麦芽精加冰水稀释成麦芽水。

步骤2:将高筋面粉、低筋面粉、改良剂混合，以扇形或桨形搅拌器，慢速搅拌2分钟，再加入麦芽水搅拌2分钟，盖锅盖以防干裂，静置20分钟。

步骤3:加入酵母，慢速搅拌3分钟。

步骤4:加入盐(在揉面结束前加入盐可破坏面团筋性)，慢速搅拌2分钟，再中速搅拌1分钟。随时将附着在搅拌器的面团刮下来，以免盐分布不均。

步骤5:将面团取出，洒上熟粉，往4周稍微外拉，使表面光滑，再往下内折(不要折太多次，以免出筋)，放前发酵箱或室温，进行第1次前发酵45分钟。

步骤6:再次将面团往4周稍微外拉，再往下内折一次，使面团中的发酵气体排出，放前发酵箱或室温，进行第2次前发酵30分钟。

步骤7:将面团切割成6份，每份约150g，光滑面朝上放置，放前发酵箱或室温，进行后发酵20分钟。

步骤8:烤箱先预热，上火230度，下火210度。此时可将小面团整型为橄榄型，整型后，放前发酵箱或室温，发酵30分钟。

步骤9:在整型好的面包上以斜刀划1刀或2刀。

步骤10:放入预热好的烤箱，于烤箱内隔空喷水(勿喷在面包上)，先烤10分钟，看有没有上色，再将烤盘转向再烤5分钟，上色后可先关上火再继续烤5分钟。