童梦模黄金轻乳酪蛋糕

奶油乳酪250g牛奶250g低筋面粉35g玉米粉15g蛋黄4颗

步骤1:锅中放入奶油乳酪、牛奶，用隔水加热的方式，至乳酪完全与牛奶混合在一起。?备料前要先预热烤箱上火200下火130度，预热时间至少10分钟，另外深烤盘注入常温水1cm高，一起入炉预热。

步骤2:加入过筛的低筋面粉、玉米粉，搅拌均匀看不到粉为止。

步骤3:加入蛋黄，一次二颗，搅拌均匀成乳酪糊。

步骤4:将乳酪糊过筛一次后，放回刚刚的温水中，保温备用。

步骤5:蛋白霜～蛋白打至粗泡后，加入柠檬汁or白醋及全部的细砂糖，打发至湿性发泡?轻乳酪蛋糕的蛋白霜不需要体积太大，所以细砂糖可以一次性加入?做轻乳酪蛋糕的湿性发泡，提起打蛋器，蛋白霜要可以拉长约3吋长但不会滴落的状态，这个阶段快接近湿性发泡但还没到?加柠檬汁or白醋是为了稳定蛋白霜，也可以不加

步骤6:先挖1/3蛋白霜到乳酪糊中翻拌均匀。再倒回剩下的蛋白霜中翻拌均匀。

步骤7:入6吋的童梦模（深半圆模）会刚好满模。?童梦模只要刷上薄薄的一层固态奶油。

步骤8:也可以入二个童梦模，入模约6分满～?左边是只有抹油，右边是抹油洒粉，自己想实验看看，二者之间的不同。

步骤9:用上火200下火130烤20分钟、再用上下火130烤60分钟。?这是满模的烤程。

步骤10:烤完全部的烤时后，我有抽走深烤盘，再干烤5分钟。再焖5分钟、开缝焖5分钟。

步骤11:出炉的样子。

步骤12:静置5分钟后会下降一点点。

步骤13:再倒扣脱模。

步骤14:这是另一面的样子～倒扣时被我的厚手套给灰到了?‍♀️?‍♀️?‍♀️大家脱模要注意喔⚠️完成的轻乳酪蛋糕，一定要在室温下等待完全冷却后，再放冷藏至少3～4个小时以上，就可以切块享用。

步骤15:我叫她是《木瓜奶轻乳酪蛋糕》?不是木瓜口味～是尺寸很大、超凶的大尺寸轻乳酪蛋糕?

步骤16:这是另外二个6分满的成品。✔️左边是抹油洒粉，我脱模后有几个地方会脱皮。✔️右边是抹油版本。?二个6分满的烤温烤时：上火200下火130烤20分钟，再用上下火130烤60分钟，焖5分钟，开缝焖5分钟，出炉静置5分钟再倒扣脱模。

步骤17:若是6分满的半圆模，成品会是小尺寸的罩杯size☺️?本来我很在意蛋糕表面的那圈泛黄，后来有人说是光晕☺️☺️

步骤18:要有?的轻乳酪蛋糕切面，一定要用明火热刀，只要热10秒就好，切一刀后、刀子擦干净、热刀、再切下一刀。?用热水热刀子的效果，没有用明火热刀的效果好。