奥地利凯萨面包A.

高筋面粉TYPE405500g无盐奶油块35g鲜奶150ml温水150ml盐10g糖1TL速发酵母7g

步骤1:奶油、牛奶入冷水锅加温，拌至奶油融入牛奶里。

步骤2:面粉、盐、糖混合拌匀，再加入酵母拌匀之后，再加入温水和步骤1.。

步骤3:步骤2.先在工具盆内拌成团。

步骤4:工作台上洒些面粉，再将步骤3.放入。

步骤5:步骤4.以手揉成团，时间约5~8分钟。（面团随处拉起一片膜片，即表示完成。）

步骤6:工具盆内洒上些微的面粉。

步骤7:步骤5.放入步骤6.，盖上干布，静置室温第一次发酵60分钟。

步骤8:面团空气压出。

步骤9:步骤8.每份裁切成60g，揉成圆球，再盖上干布，静置第二次室温发酵30分钟。

步骤10:步骤9.做造形，再盖上乾步，静置室温第三次发酵20分钟。（造形教学，请参考步骤15.的连结。)

步骤11:面团洒上适量的清水，再裹上芝麻粒。（1.表层一定要喷水。2.面团沾不沾芝麻等，请依个人喜好。）

步骤12:烤箱以230度预热，取喷枪往烤箱内喷洒大量的清水。（烤箱出现雾气，即可。）

步骤13:步骤12.烤箱出现雾气后，将步骤10.放入烤箱，继续以230度烘烤10分钟，再降温至190度烘烤25~30分钟。取出，静置完全冷却，即可享用。

步骤14:食谱取自：http://www.mamas-rezepte.de/rezept_Kaiserbroetchen-3-1180.html

步骤15:奥地利凯萨面包（Kaiserbrötchen）造形教学：https://www.youtube.com/watch?v=QH4Dt8XfzWg关于奥地利凯萨面包的起源与历史：https://austria-forum.org/af/Heimatlexikon/Wiener_Kaisersemmel