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用料
高筋面粉25g常温水100ml
菠萝面包的做法
步骤1:汤种：高筋面粉和常温水拌匀至无粉粒，然后加热搅拌至浓稠状，如上右图，放凉便可使用，或者前一天做好密封冷藏12小时。
步骤2:主面团：先将速发酵母、部份温水（约30至40度）和部份糖拌匀，放置10分钟，表面会浮起一层泡沫，表示酵母发挥作用。酵母溶液加入所有粉、糖、蛋中拌匀成团，加入汤种再揉，太干可加部份水(不用全加完也可)。加入油再揉至面团柔软不黏手。放入密封温暖空间(约30至40度)发酵约60分钟，体积成2倍不回弹便可。
步骤3:菠萝皮：无盐奶油不宜太硬太软，手能轻易掐散就好。把除了水以外的材料拌一拌，再用刮刀轻压拌匀，防止出筋。水分次加入，成团就好。用保鲜膜包好，冷藏至少30分钟。用时底面盖保鲜膜擀开，印出圆形(我用杯子)。
步骤4:主面团：发酵完成，按压排气，排气彻底二次发酵才会成功。分成8等份，滚圆松弛15分钟。把菠萝皮放上面团，表面用刀划菠萝格纹，不划也可。放入密封温暖空间(约30至40)发酵约60分钟，体积成2倍不回弹便可。
步骤5:二次发酵完毕，左上把菠萝皮完全撑开了?。我的菠萝皮还有剩一点，应该再印大点，把面团都覆蓋，会好看好吃点。侧面图显示发酵膨胀后很多面包表面没菠萝皮。表面涂上蛋液(蛋黄加点水)，预热180度烤20分钟完成。
步骤6:新鲜出炉啦！香喷喷的！☺️
步骤7:用汤种方法，面包组织很柔软。