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用料
蛋白9个蛋黄9个细砂120克白美娜170cc纯植物油120克低粉150克依思尼动鲜20cc芒果3粒依思尼动鲜350cc芒果果酱50克
芒果蛋糕卷的做法
步骤1:准备好所有食材面粉过筛蛋黄保留一颗，装入挤花袋最后使用
步骤2:植物油加热至70度左右，倒入低粉烫面。拌至无粉粒状态
步骤3:倒入白美娜浓缩奶拌匀，顺便降温
步骤4:倒入八颗蛋黄，拌匀后，先用保鲜膜封住，防止风干
步骤5:蛋白打至粗泡后，倒入全部细砂
步骤6:打至湿偏干发，不要太干会比较好抹平
步骤7:倒入1/3蛋白到蛋黄糊拌匀
步骤8:再将蛋黄糊倒回蛋白，轻切拌匀
步骤9:将蛋糕糊从稍高处倒入烤盘，倒入前可用少许面糊将白报纸和烤盘稍黏合
步骤10:将挤花袋里的蛋黄在蛋糕糊上画横线，之后用竹签将横线纵画，画出纹路
步骤11:焙烤190/15025分出炉高处轻敲后脱模。快速撕开四边白报纸，防止缩腰等待冷却
步骤12:芒果果酱50克和动鲜20克先拌匀
步骤13:动鲜稍打发后，加入果酱动鲜，打至干发打发的动鲜可看到果酱里的芒果果肉
步骤14:蛋糕体冷却后，上头覆蓋一张干净的白报纸，倒扣后，撕掉原本的底纸靠近自己一边的蛋糕体，用刀子横划三刀，不可切断，可以让蛋糕更好卷起蛋糕体抹上打发的动鲜，铺上芒果，就可卷起
步骤15:卷好后，两边也包紧，放入冰箱冷藏至少两小时后，即可切块食用
步骤16:完成