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用料
A.糯米粉152公克，水142㏄，B.细砂糖71公克，水麦芽24公克，炼乳24公克，C.挤花袋1个，方型烤盘1个，D.红豆泥馅450公克，E.抹茶粉3公克，黄豆粉50公克
莺饼的做法
1.将材料A放入钢盆中拌匀后，装入挤花袋中备用。
2.取锅加水烧至滚沸后，将作法1分次挤入锅中煮至浮起后，再以大火续煮约3分钟即可捞起，并趁热放入钢盆中，再加入材料B后，并以搅拌器搅拌至呈光泽Q状即可（作法1、2为求肥的制作过程）。
3.将少许混合好的馅料B撒入方型烤盘中，放入作法2后，再分割成每个25公克，并包入每个30公克的红豆泥馅后，先整成圆球形，再于两侧边缘用姆指与食指按压塑型，再撒上混合调匀并过筛后的材料E即可。