锅蒸焦糖鲜奶鸡蛋布丁

砂糖100g热水40g

步骤1:1.先将100g砂糖放入锅中用小火煮融，过程中轻轻平晃锅子让糖均匀融化成褐色，中间千万别用锅铲或汤匙搅动，避免翻砂。2.砂糖煮成均匀的褐色后，关火加入40g的热水，立即盖上锅盖，避免焦糖浆喷溅，此时在盖上盖子的状态下摇晃锅子，让热水跟糖浆混合，开盖、开小火以汤匙搅拌，将黏底的糖浆搅散即可入模。

步骤2:焦糖浆入模放凉，放凉的焦糖会凝固。

步骤3:将布丁液食材：鲜奶、鲜奶油、糖，放入锅中加热至50～55度。

步骤4:取另一锅子将鸡蛋及香草精秤好，以打蛋器搅散备用。

步骤5:将奶锅缓慢倒入鸡蛋液里，过程中仍不断搅动混合。

步骤6:过滤布丁液3～4次，让成品更细致。

步骤7:平均分配至布丁杯中。?每杯约倒入90g的布丁液

步骤8:封上铝箔，避免待会蒸布丁时水蒸气滴落。

步骤9:取一水锅煮滚，水锅水量为放入布丁杯后在布丁杯的一半高度。

步骤10:将布丁杯放入水锅中，盖上盖子以小火煮10分钟后关火再焖10分钟。时间到后取出检查布丁液，摇晃无蛋液流出或倾斜布丁杯时，布丁中间不会有凸凸的肚子，代表中间液体尚未凝固。若布丁液仍未凝固，可再次以小火煮5分钟再关火焖5分钟。